ХЛЕБ. Из зерновых культур античности только ячмень и пшеница давали пригодную для выпечки муку с необходимым содержанием клейковины. Мука замешивалась на воде с добавлением соли и опары, для чего иногда надевались рукавицы и применялись спец. тестомесильные машины. Опара приготавливалась из пшенной каши или пшеничных отрубей, подкисливалась виноградным суслом и высушивалась на солнце. Изготовл. т. о. масса была пригодна для выпечки в течение примерно года. Формовка X. производилась на разделочных досках; применяли также лотки и спец. формы. Когда тесто подходило, его помещали в предварительно прокал. древесными углями, а затем освобожд. от них печь и выпекали. Плоский, обладавший худшими вкусовыми ка-чествами лепешечный X. пекли на боковых сторонах домашних очагов. Спец. лит-ра о X., его выпечке и хлебной диете не сохранилась. По-видимому, она была посвящена в осн. художеств, и кондитерской выпечке. В фигурные хлебные изделия, приготовляемые к праздникам или для жертвоприношений, до-бавлялись фруктовые плоды или пряности. В большом ассортименте из муки грубого или мелкого помола с добавлением опары или яиц (дрожжи отсутствовали) выпекались булочки, крендели (bracchia или bracchiola—"руки" или "ручки"), пироги, лепешки (libum, из тертого сыра и пшеничной муки), омлеты (lamella -"листики") и круглое плоское печенье (placenta; в рум. яз. до сих пор placinta).

ХИРУРГИЯ (греч, ручная работа). X. относится к древнейшим отраслям врачебной науки. Уже в произведениях Гомера встречается описание примитивного лечения наружных повреждений (ран и травм). Во времена Гиппократа греч. врачи достигли заметных успехов в лечении переломов и вывихов, используя для этих целей поразительно малое число весьма несложных инструментов и приспособлений. До сих пор для лечения плечевых вывихов и косолапости порой используются способы, разработанные Гиппократом. Развитие общей X., начала к-рой восходят ко времени Гиппократа, усилилось в 3 в. до н. э. и достигло своего расцвета в 1 в. н. э. В этот период обширный хирургич. инструментарий (клещи и пилы для костей, скальпели, хирургич. ножи и пр.) был пополнен иглами для зашивания ран, захватами для удаления камней из мочевого пузыря, иглами для пункций, ножами и иглами для удаления катаракты. Несмотря на знание и применение болеутоляющих средств, др. врачам не удалось достичь полной анестезии. Наиболее сложными операциями являлись ампутация, камнесечение и удаление грыжи. Знания в области X., получ. в античные времена, сохранили свою значимость вплоть до эпохи Возрождения.